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Platos de la cocina navarra

La gastronomía navarra es absolutamente variada, tanto como su geografía que tiene montaña, con valles verdes y vegetación abundante, zonas cercanas al mar con clima más húmedo, ciertos lugares desérticos con clima seco y vegas regadas por ríos que dan huertas que impresionan.
Platos típicos de Navarra

Por lo tanto, los platos navarros son variados, extraordinariamente sabrosos, con una gran cantidad de ingredientes, ricos en aromas, excepcionales para el paladar y redondos para el estómago.

Además, podemos añadir que no solo la cocina de Navarra destaca a nivel mundial, su repostería y sus magníficos caldos son capaces de maridar con el plato más exigente.

Primeros platos

No podemos aquí destacar los numerosos platos existentes en la fabulosa cocina navarra, pero señalaremos algunos a riesgo de quedar mal y esperamos no ser muy criticados por ello.

Pimientos del piquillo: Se pueden cocinar asados o rellenos. En este último caso se opta por carne o pescado, como el bacalao, que están “de muerte” (perdón por la libertad).
Las alcachofas navarras llevan fama mundial. Son de cocina sencilla, incluso a la brasa. También en guiso con jamón, rebozadas, pero un plato estelar es hacerla con almejas. Como suele ser habitual la huerta y el mar hacen un buen matrimonio.
Espárragos blancos de Navarra: Comer unos excelentes espárragos de la tierra con mahonesa o a la vinagreta es un placer de dioses. También como acompañamiento en caliente. Ojo que no te líen; deben llevar D.O. Espárrago de Navarra.
Cardo a la Navarra: Se elabora con jamón y ajo, es muy sano, además.
Menestra de Tudela: Para ser auténtica debe llevar cuatro verduras esenciales
- Espárrago.
- Alcachofa.
- Guisantes.
- Habas.
Si se le añade ajo le da un sabor muy especial.
Pochas: Es una legumbre típica de la zona de Navarra que se cocina de muchas formas.
Migas de pastor: Se ven mucho en restaurantes del Pirineo Navarro, cocinadas con jamón, chorizo o panceta

Segundos platos

Seguiremos haciendo un pequeño recorrido por la gastronomía de Navarra sobre el “plato fuerte”.
Trucha a la navarra: Se pesca en los ríos del Pirineo Navarro y se suele cocinar con jamón serrano y ajo.
Cordero al chilindrón: Cocinado con salsa hecha a base de pimientos, cebolla, ajo, tomate, vino blanco y pimiento seco.
Chuletón a la brasa: Muy propio de la zona del Baztán. Se cocinan poco hechos por dentro y dorados por el exterior, así es como se aprecia su sabor. Se pueden acompañar de pimientos del piquillo y patatas fritas
Chuletas de cordero: Hechas con sarmientos que les dan un sabor incomparable. De acompañamiento, lo mejor, los clásicos piquillos.
Chistorra: Producto estrella de la zona navarra. Es un embutido de carne de cerdo, ajo y pimentón. Se cocina frita y se come con pan.

Postres

Canutillos rellenos de crema: Están hechos de masa y rellenos de crema pastelera. Se sirven templados y se comen al momento para apreciarlos en el momento.
Cuajada: Elaborada con leche de oveja y se degusta con azúcar o miel.
Costrada de Aoiz: Bizcocho relleno de crema que en su parte superior lleva una capa de azúcar. Se hornea y esa capa forma costra, de ahí el nombre.

Queso

Algo muy a destacar de Navarra son sus quesos con Denominación de Origen, entre los que cabe destacar:
Idiazábal: En la zona norte, de sabor intenso con un toque de ahumado.

Si queréis conocer y degustar mejor este queso todos los años se celebra en Uharte-Arakil la Feria del Queso Idiazábal.

Roncal: De la zona más oriental del Pirineo Navarro. Es un queso curado de fuerte sabor. Ofrece distintos tipos de maduración.

Setas y Trufa

Las variedades de setas y hongos de navarra son espectaculares y se usan para comerlas guisadas o cocinar unos excelentes revueltos que pueden ser un magnífico primer plato.

Boletus Edulis, Boletus Aereus, Perretxiko, etc. Son superiores para comerlas salteadas o, incluso añadidas en las migas del Valle del Roncal.

Vinos de Navarra

No podemos olvidarnos de los maravillosos vinos que la Comunidad Foral de Navarra pone a disposición de todos, los que viven en ella y los que la visitan.

Existen tres D.O. que Navarra comparte con caldos blancos, rosados y tintos. Tiene su propia D.O. Navarra y cuenta con la D.O. La Rioja.

La vid se cultiva en esta comunidad en cinco zonas:

• Baja Montaña.
• Valdizarbe.
• Tierra Estella.
• Ribera Alta.
• Ribera Baja.

En Olite existe un Museo del Vino y de la Viña de Navarra en el cual se puede conocer la historia de esta tradición vitivinícola.

Tampoco se debe olvidar el famoso licor navarro Pacharán, realizado a base de endrinas que se maceran en aguardiente anisado.

Por otra parte, resulta muy recomendable practicar la tradición del Pintxo existente en especial en Pamplona que consiste en salir a tomar unos vinos a la vez que se degustan tapas realizadas con mucho esmero.

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